HACCP za bar: kaj morate voditi in kako
Bar brez kuhinje ima najožji HACCP med gostinskimi obrati, a ne ničelnega: led, mleko za kavo, sadje za dekoracijo in morebitni prigrizki so živila. Inšpekcija pri barih najpogosteje pogleda ledomat, čistočo aparatov in hlajenje mleka.
Ključna tveganja
Led in ledomat
Led je živilo. Ledomat zahteva redno čiščenje in razkuževanje; zajemalka se hrani zunaj ledu.
Mleko za kavo
Odprto mleko sodi v hladilnik (0–4 °C) in ima omejen rok po odprtju — nikoli ne stoji ob aparatu čez dan.
Higiena točilnega pulta
Pipe, šobe in penilci so gojišče biofilma — čistilni načrt naj jih izrecno navaja s pogostostjo.
Obvezne evidence
- temperatura hladilnika za mleko in napitke
- čiščenje ledomata, kavnega aparata in točilnih pip
- prevzem živil (mleko, sadje, prigrizki)
- usposabljanje osebja (higienski minimum)
Kontrolnik vodi HACCP za bar namesto vas
Voden vprašalnik ustvari HACCP načrt, prilagojen tipu obrata (bar), sistem pa vsak dan sam pripravi naloge: temperature, čiščenja, prevzemi. Evidence so nespremenljive, poročilo za inšpekcijo pa en klik stran. 19 € na mesec, 14 dni brezplačno.
Pogosta vprašanja
Ali bar brez kuhinje sploh potrebuje HACCP?
Da, v obsegu svoje ponudbe: led, mleko, napitki in prigrizki so živila, zato bar potrebuje osnoven HACCP načrt in evidence zanje.
Kako pogosto se čisti ledomat v baru?
Po navodilih proizvajalca, praviloma temeljito vsaj enkrat mesečno in površinsko tedensko — s podpisano evidenco čiščenja.
Katere temperature beleži bar?
Vse hladilnike, v katerih so živila: hladilnik mleka, vitrine s prigrizki, po potrebi vinske hladilnike s hrano.