HACCP za kavarno: kaj morate voditi in kako
Kavarna združuje bar in slaščičarsko vitrino: poleg kave in mleka so tu kremne rezine, torte in sladoled — živila z najstrožjim hladnim režimom. Vitrina s slaščicami je praviloma glavna kritična točka kavarne.
Ključna tveganja
Slaščičarska vitrina
Kremne slaščice zahtevajo 0–4 °C neprekinjeno; vitrina, ki čez dan leze na 8 °C, je najpogostejša najdba inšpekcije v kavarnah.
Sladoled
Ponudba sladoleda doda zamrzovalni režim (−18 °C) in pravila za zajemalke ter vodo za izpiranje.
Mleko in smetana
Odprta embalaža v hladilniku z označenim datumom odprtja; smetana za stepanje strogo v hladni verigi.
Obvezne evidence
- temperatura slaščičarske vitrine (po potrebi dvakrat dnevno)
- temperatura zamrzovalnika za sladoled
- prevzem slaščic od dobaviteljev (s podatki o seriji)
- čiščenje vitrine, aparatov in ledomata
- alergeni za slaščice v ponudbi
Kontrolnik vodi HACCP za kavarno namesto vas
Voden vprašalnik ustvari HACCP načrt, prilagojen tipu obrata (kavarna), sistem pa vsak dan sam pripravi naloge: temperature, čiščenja, prevzemi. Evidence so nespremenljive, poročilo za inšpekcijo pa en klik stran. 19 € na mesec, 14 dni brezplačno.
Pogosta vprašanja
Kakšna temperatura mora biti v vitrini s slaščicami?
Za kremne slaščice 0–4 °C. Vitrino se preverja dnevno, ob toplotnih valovih tudi večkrat, meritve pa se beležijo.
Ali kavarna odgovarja za alergene v kupljenih tortah?
Da — gostu mora znati povedati alergene za vsako slaščico v ponudbi, tudi kupljeno. Podatke dobite od dobavitelja in jih vodite ob ponudbi.
Katere evidence pregleda inšpekcija v kavarni?
Najpogosteje temperature vitrin in hladilnikov, evidenco čiščenja, prevzeme od dobaviteljev in dokazila o usposabljanju osebja.